Gedünstetes Rotbarschfilet in Bier-Senf-Soße
Zutaten :
für 4 Personen:
350 g Porree (Lauch)
1 Bund Dill
750 g Rotbarschfilet
Salz
weißer Pfeffer
250 ml Franziskaner Weissbier
Kristallklar
3 EL Kräuteressig
150 ml Fischfond (a. d. Glas)
250 g Bandnudeln
150 g Schlagsahne
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Speisestärke
1 Prise Zucker
Zubereitung :
Den Porree waschen, in ca. 10 cm breite Stücke und noch einmal in Längsstreifen schneiden. Den Dill waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Stellen Sie etwas von dem Dill für die Garnitur beiseite und zerhacken Sie den Rest fein.
Gedünstetes Robarschfilet
Der Fisch wird ebenfalls gewaschen, trocken getupft, in Stücke geschnitten und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Kochen Sie nun Bier, Essig und Fischfond in einem Topf oder einer breiten Pfanne auf. Die Fischfilets werden darin bei milder Hitze 5-6 Minuten gegart.
Bandnudeln
Die Bandnudeln werden in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung gegart. In den letzten fünf Minuten der verbleibenden Garzeit geben Sie den Porree dazu. Die Nudeln und den Porree abgießen und abtropfen.
Bier-Senf-Soße
Der Fisch kann nun aus dem Biersud genommen und warm gestellt werden. Geben Sie zu dem verbleibenden Sud Senf und Sahne hinzu und lassen ihn nochmals aufkochen. Die Stärke wird mit etwas Wasser glatt gerührt und in die kochende Flüssigkeit eingerührt.
Lassen Sie die Soße eine Minute köcheln. Fügen Sie abschließend den Dill hinzu und schmecken die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker ab. Richten Sie die Nudeln, den Porree und den Fisch mit der Soße auf dem Teller an und fügen Sie den restlichen Dill als Garnitur hinzu.
---- Ein Rezept von Franziskaner Weißbier ---