Spezial (Festbier)
Zutaten :
2,5 kg Pilsner Malz
2 kg Münchner Malz
60 g Hopfen (Pellets, 6 % Alphasäure)
15 l Wasser zum Einmaischen
15 l Wasser für den Nachguss
Untergärige Hefe
Zubereitung :
Einmaischen bei 35 °C.
(Eiweißrast: 15 Minuten bei 55 °C.)
Maltoserast: 35 Minuten bei 64 °C.
1. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 72 °C.
2. Verzuckerungsr ast: 20 Minuten bei 78 °C.
Stammwürzegehalt ca. 13 %. Reifezeit mindestens 5 Wochen.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Dr. Hagen Rudolph www.hagenrudolph.de