Roggenbier
Zutaten :
2 kg Pilsner Malz
1,3 kg Weizenmalz
0,8 kg Roggenmalz
80 g Hopfen (Pellets, 4 % Alphasäure)
16 l Wasser zum Einmaischen
14 l Wasser für den Nachguss
Obergärige Hefe
Zubereitung :
Einmaischen bei 35 °C.
(Eiweißrast: 15 Minuten bei 55 °C.
Maltoserast: 35 Minuten bei 64 °C.
1. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 72 °C.
2. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 78 °C.
Stammwürzegehalt ca. 12 %. Reifezeit 1-2 Wochen.
Anmerkung: Ich empfehle maximal 20 % Roggenmalz in der Schüttung, weil die Würze durch dieses Malz recht sämig wird und vor allem beim Ausschlagen schwer durch den Filter läuft. Hier ist mitunter etwas Geduld nötig.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Dr. Hagen Rudolph www.hagenrudolph.de