Kölsch
Zutaten :
3,2 kg Pilsner Malz
1 kg Weizenmalz hell
60 g Hopfen (Pellets, 6 % Alphasäure)
16 l Wasser zum Einmaischen
14 l Wasser für den Nachguss
Obergärige Hefe
Zubereitung :
Einmaischen bei 40 °C.
(Eiweißrast: 15 Minuten bei 55 °C.
Maltoserast: 40 Minuten bei 64 °C.
1. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 72 °C.
2. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 78 °C.
Stammwürzegehalt ca. 12 %. Reifezeit mindestens 5 Wochen.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Dr. Hagen Rudolph www.hagenrudolph.de