Irish Extra Stout
Zutaten :
5 kg Wiener Malz
1,3 kg Gerstenflocken
100 g Röstmalz
80 g Hopfen (Pellets, 8 % Alphasäure)
17 l Wasser zum Einmaischen
17 l Wasser für den Nachguss
Obergärige Hefe
Zubereitung :
Maischen Sie bei 40 °C ein.
Halten Sie bei 40 °C eine Einmaischrast von 15 Minuten.
Achtung! Es gibt weder eine Eiweiß-, noch eine Maltoserast.
Stattdessen folgt bei 67 °C eine 90-minütige Rast.
Nun führen Sie eine Jodprobe durch.
Erwärmen Sie den Sud auf 78 °C.
Halten Sie 20 Minuten Rast.
Läutern Sie nach dem üblichen Verfahren ab.
Auch das Anschwänzen (Nachguss bei 78 bis 80 °C) erfolgt wie gewohnt.
Dann kochen Sie die Würze 90 Minuten lang.
Der Hopfen wird in nur einer Portion 10 Minuten nach Kochbeginn zugegeben.
Stammwürzegehalt ca. 17 %. Reifezeit mindestens 8 Wochen.
Anmerkung: Diese Rezeptur ergibt ein ziemlich starkes Bier, welches zwischen 6,5 und 7,5 Vol.-% Alkohol liegen dürfte. Das bekannteste Irish Stout hat dagegen nur etwa 5 Vol.-%. Wenn Sie eher letzteres anstreben, reduzieren Sie die Schüttung, oder verdünnen Sie vor dem Anstellen (Hefezugabe) die Würze mit Wasser (ca. 5 Liter) auf das gewünschte Maß. Dass die Sudmenge dabei entsprechend zunimmt, macht Ihnen vermutlich nix aus ;-).
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Dr. Hagen Rudolph www.hagenrudolph.de